皂苷:

  皂苷”一詞由英文名 Saponin 意譯而來,英文名則源于拉丁語的 Sapo,意為肥皂。 皂苷是苷類中結構比較復雜的化合物。它們廣泛存在于植物體內,種類繁多,組成復雜。

  皂苷由皂苷元與糖構成。苷元為螺旋甾烷類(C-27甾體化合物)的皂苷稱為甾體皂苷,主要存在于薯蕷科、百合科和玄參科等。分子中不含羧基,呈中性。燕麥皂苷D和薯蕷皂苷為常見的甾體皂苷。組成皂苷的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

  三七皂苷

  三七皂甙是從三七植物中提取的有效物質,三七藥物植物的化學成分較多,主要由四環三萜達瑪烷型原人參二醇組皂甙和四環三萜達瑪烷型原人參三醇組皂甙組成。三七總皂甙具有良好的止血功效,能明顯縮短出血和凝血時間,促進人體紅細胞分裂、生長及明顯補血功效?;鼓芟災岣呔奘上赴淌陜?,提高血液中淋巴細胞比值,具有活血化瘀、祛瘀生新的療效。主要成份為:三七皂苷R1;人參皂苷Rb1;人參皂苷Rg1;人參皂苷Rd;人參皂苷Re 。

  人參皂苷

  人參皂苷(Ginsenoside)是一種固醇類化合物,三萜皂苷。主要存在于人參屬藥材中。

  人參皂苷都具有相似的基本結構,都含有由30個碳原子排列成四個環的甾烷類固醇核。他們依糖苷基架構的不同而被分為兩組:達瑪烷型和齊墩果烷型。

  達瑪烷類型包括兩類:人參二醇型 - A型,苷原為20(S) - 原人參二醇。包含了最多的人參皂苷,如人參皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rh2及糖苷基PD;人參三醇型 - B型,苷原為20(S) - 原人參三醇。包含了人參皂苷Re、Rg1、Rg2、Rh1及糖苷基PT。

  齊墩果烷型:齊墩果酸型 - C型,苷原為齊墩果酸。

  薯蕷皂苷

  天然存在于薯蕷科植物穿山龍(Dioscorea nipponica Makino)的根莖,盾葉薯蕷(D.zingiberensis C.H.Wright)的根莖,福州薯蕷(D.futschauensis Uline)的根莖等植物中。

  黃酮類

  黃酮類化合物泛指兩個具有酚羥基的苯環(A-與B-環)通過中央三碳原子相互連結而成的一系列化合物,其基本母核為2-苯基色原酮。根據中央三碳鏈的氧化程度、B-環連接位置(2-或3-位)以及三碳鏈是否構成環狀等特點,可將主要的天然黃酮類化合物分類:黃酮類(flavones)、黃酮醇(flavonol)、二氫黃酮類(flavonones)、二氫黃酮醇類(flavanonol)、花色素類(anthocyanidins)、黃烷-3,4二醇類(flavan-3,4-diols)、雙苯吡酮類(xanthones)、查爾酮(chalcones)和雙黃酮類(biflavonoids)等十五種。另外,還有一些黃酮類化合物的結構很復雜,其中包括榕堿及異榕堿等生物堿型黃酮。

  銀杏黃酮

  銀杏葉為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L .的干燥葉。銀杏葉提取物(EGB),在治療心腦血管疾病、神經系統疾病等方面有顯著療效。銀杏葉主要含黃酮類(flavonoids)和萜烯內酯(terpene)類化合物。據醫學藥理研究證實,銀杏葉黃酮具有抗炎癥、抗環腺苷酸乙酯酶活性、抗組胺活性等多種效用。

  多糖類

  多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結合的糖鏈,至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖,如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖,如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質,而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶于水,無甜味,不能形成結晶,無還原性和變旋現象。

  香菇多糖

  香菇多糖(1entinan,LNT) 香菇多糖是從優質香菇子實體中提取的有效活性成分,是香菇的主要有效成分,是一種宿主免疫增強劑(host defense potentiator,HDP),臨床與藥理研究表明,香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等作用。

  香菇多糖是從優質香菇子實體中提取的有效活性成分,香菇多糖中的活性成分是具有分支的β— (1—3)—D—葡聚糖,主鏈由β—(1—3)—連接的葡萄糖基組成,沿主鏈隨機分布著由β—(1—6)連接的葡萄糖基,呈梳狀結構。

  靈芝多糖

  靈芝多糖是由三股單糖鏈構成的、具有螺旋狀立體構形 (三級結構) 的葡聚糖,其立體構形與脫氧核糖核酸 (DNA) 、核糖核酸 (RNA) 相似,是一種大分子化合物,其分子量從數千到數十萬,它是一種從靈芝孢子粉或靈芝中提取的物質。靈芝多糖有多方面的藥理活性 : 能提高機體免疫力,加速血液微循環,提高血液供氧能力,降低機體靜止狀態下的無效耗氧量,消除體內自由基,提高機體細胞膜的封閉度,抗放射,提高肝臟、骨髓、血液合成 DNA,RNA,蛋白質的能力,延長 壽命等。靈芝的多種藥理活性大多和靈芝多糖有關。

  色素類

  來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的天然色素,可以食用的色素稱為食用天然色素,從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小,一般為產品,飲料、酒類、糕點、糖果、醫藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。植物色素的著色色調比較自然,既可增加色調,又與天然色澤相近,是一種自然的美。植物色素在植物體中含量較少,分離純化較為困難,其中有的共存物存在時還可能產生異味,因此生產成本較合成色素高。

  辣椒紅

  辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性 。

  辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養保健作用,并被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發展前景 。

  辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑,其國際市場十分緊俏 。

  姜黃

  姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分,其中,姜黃約含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末,味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明,姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。

  番茄紅

  番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一??蒲еっ?,人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各種疾病。

  抗氧化劑類

  抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對人體損害的一類物質。

  抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑??寡躉戀惱肥褂貌喚隹梢匝映な稱返鬧嫫?、貨架期,給生產者、消費者帶來良好的經濟效益,而且給消費者帶來更好的食品安全。

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